|
|
Karnemelkijs Met Perzik-munt Saus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor het ijs- 200 ml Griekse of Turkse Yoghurt
- 200 ml slagroom
- 275 gr kristalsuiker
- 575 ml karnemelk
- 2 zakjes vanillesuiker
Voor de saus- 300 gr perzik (Ca. 4 stuks) + 1 voor de garnering
- 75 gram suiker
- 200 gram geleisuiker
- 50 ml rode port
- 2-3 takjes munt + 4 topjes voor de garnering
Voorbereiding:
Zowel het ijs als de saus kun je het beste enkele uren tot een dag van te voren maken. Zo kan het ijs goed bevriezen en de saus mooi stevig worden. Werk bij de bereiding van het ijs bij voorkeur met goed gekoelde producten en materialen.
Was de perziken en de munt. Snijdt van 4 perziken het vel onderop kruislings in. Ontvel deze door ze kortdurend onder te dompelen in kokend water en dan onder de koude kraan het velletje eraf te trekken. Ontpit ze, dit hoeft niet in nette partjes.
Bereidingswijze:
Voor het ijs- Klop de slagroom stijf.
- Meng de ingrediënten goed door elkaar.
- Bereidt in de ijsmachine tot een stevig softijs.
- Schep over in een afsluitbaar bakje, druk een velletje bakpapier op het oppervlak (tegen ijskristallen),sluit het bakje en plaats in de diepvries. - Indien je niet over een ijsmachine beschikt, schep dan in een grote platte schaal, zet in de diepvries voor minstens 5 uur en roer ieder halfuur met een houten lepel goed door.
Voor de saus- Pureer de ontvelde perzik samen met de suiker, geleisuiker en port in de keukenmachine. - Of prak de perziken met een vork en druk door een zeef.
- Breng de puree aan de kook in een klein pannetje en kook al roerende gedurende 5-8 minuten goed door.
- Voeg tegen het eind nog 1-2 minuten de takjes munt toe, blijf roeren.
- Het is klaar als een druppeltje op een koud bord meteen mooi stijf wordt.
- Verwijder de munt en laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur en plaats in de koelkast.
Een deel van de afgekoelde saus tegen het eind van de ijsbereiding door het ijs spatelen en mee invriezen. De rest bewaren in de koelkast en voor opdienen kort opwarmen en over het ijs uitgieten.
Garneren met schijfjes (ongeschilde) perzik en wat blaadjes munt.
|
|
|